腊八節和腊八粥的習俗由來，傳說有三種不同的版本，一是為了紀念佛祖釋迦牟尼，而是「赤豆打鬼」的風俗，三則是為了懷念忠臣岳飛。
說法一：紀念釋迦牟尼成道日
據說，佛教創始人釋迦牟尼，因此腊八也是佛教徒的成佛之前曾經苦行多年，餓得骨瘦如柴，決定不再苦行，這時遇見一個牧女，送他乳糜食用，他吃了乳糜後，恢復了體力，便端坐在菩提樹下入定，於12月8日成道，稱為「佛成道節」。佛寺在這天舉行誦經，並效法成道前牧女貢乳糜的傳說故事，用香谷和果實做粥供佛。腊八這一天就有吃腊八粥的習俗。
說法二：「赤豆打鬼」的傳說
傳說上古時期，有惡鬼專門出來驚嚇孩子。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤（紅）豆，而人們生病、身體不好都是腊八節這些疫鬼作祟的原因。所以，在腊八這天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥，故有「赤豆打鬼」的說法。

說法三：懷念忠臣岳飛
傳說腊八節出於人們對忠臣岳飛的懷念。當年，岳飛率部抗金於朱仙鎮，正值數九嚴冬，岳家軍衣食不濟、挨餓受凍，眾百姓相繼送粥，岳家軍飽餐了一頓百姓送的「千家粥」，結果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死後，人民為了紀念他，每到腊月初八，便以雜糧豆果煮粥，終於成俗。
到了腊八節，吃上一碗熱騰騰的腊八粥，是一件多麼幸福的事，俗話說「過了腊八便是年」，腊八節一過，人們就開始忙碌的準備過年啦！

腊八粥的寓意有：溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、方便、感恩、歡喜、結緣。
1、捨粥，行善積德
舊時，大戶人家往往會多多地熬製腊八粥，將腊八粥施捨給窮人、乞丐、孤寡者，在這寒冷的冬天，熱騰騰的腊八粥既可果腹，亦可御寒，對窮人是一種享受。而對施捨者來說，也是一種功德。

2、福壽粥，積福惜福
據說，福壽粥最初源於杭州天寧寺，寺中僧人每日把剩飯晒乾，腊八時將這一年的乾剩飯煮成腊八粥分贈信徒，稱為「福壽粥」，說吃了可以增福增壽。後來，很多寺廟也在腊八節這天將腊八粥贈予信眾，稱之為福壽粥。
3、食材五行俱全，強身健體
腊八粥的食材豐富，花生、大豆、綠豆、赤小豆、芸豆、蠶豆、核桃、粳米、薏米、小米、大米、桂圓、龍眼、紅棗、桂花、紅薯、松子、乳蕈、白果、百合、蓮子、柿子、板栗、蜜饯，各地各家各有不同。
周易五行理論認為，綠色屬木，主肝膽；紅色、紫色屬火，入通與心；黃色屬土，入通於脾；白色屬金，入通於肺；黑色、藍色屬水，入通於腎。

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