腊八蒜是什麼？
泡腊八蒜是傳統民間節日腊八節食俗。在中國北方尤其是華北地區流傳。顧名思義，在陰歷腊月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子裡，然後倒入醋，封上口，放到一個溫度較冷的地方。慢慢地，泡在醋裡的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠。
腊八蒜的來歷
老北京人家，一到腊月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在腊月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫「腊八蒜」。
據老人講，腊八蒜的蒜字，和「算」字同音，這是各家商號要在哪天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，「腊八算」就是這麼回事。腊八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：「腊八粥、腊八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。」後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，以示忌諱迴避這個算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。
據老人講，腊八蒜的蒜字，和「算」字同音，這是各家商號要在哪天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，「腊八算」就是這麼回事。腊八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：「腊八粥、腊八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。」後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，以示忌諱迴避這個算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。
腊八什麼時候泡腊八蒜？腊八蒜的腌制方法？
腌制時間：一般10天左右；腊八蒜製作關鍵是在農村多於腊月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱腊八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
腊八蒜特色：成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
泡法：
材料：大蒜頭1000克，米醋500克，白糖400克。
1、選用一乾淨盛具，作為泡腊八蒜的容器;
2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。
此泡蒜多於腊月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱腊八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些腊八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
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