說法一：立冬吃餃子，冬天耳朵就不受凍
在北方，立冬的規矩是吃餃子，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍，「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，在京津一帶，人們有立冬吃水餃的習俗，有民俗專家認為，立冬是秋冬季節之交，是「交子之時」，所以這時吃餃子有「順從天意」的意思。而且，我國過去是個農耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。
說法二：冬至吃餃子，始於張仲景，諺語雲：「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。」
餃子是北方地區的傳統食物，一年中尤其愛在冬季包餃子，冬天裡一家人圍在一起擀餃子皮、包餃子，氣氛十分的溫馨，所以，在東北地區有「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的說法。
冬至經過數千年發展，形成了獨特的節令食文化。吃餃子成為大多數中國人冬至的風俗。每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。這種習俗，是因紀念「醫聖」張仲景冬至捨藥留下的。
對於立冬和冬至哪個節氣吃餃子，其實都是古人對於冬天養生進補的一種認識，不管是哪個節氣吃餃子，都是為了生活美滿，吃一碗熱氣騰騰的餃子，讓自己在這個冬天過得溫暖一點才最重要。

冬至吃餃子始於張仲景。張仲景是河南南陽人，生活在農耕文化的中心區域。冬天來了，當地百姓很多人耳朵被凍壞，這讓張仲景很是擔憂。於是他把羊肉和一些驅寒的藥物放在一起煮熟，用麵皮包成耳朵形狀，煮熟後送給被凍傷的百姓食用。這既是一種食物，也是一種防凍傷的藥物，張仲景叫它「祛寒嬌耳湯」，百姓吃了以後，血脈通暢，兩耳變暖，凍傷也就好了。
「嬌耳」就是餃子的原型，從冬至開始到除夕，張仲景一直開棚捨藥，後人為了紀念張仲景的功德，把張仲景尊為「醫聖」的同時，把餃子創始者的名頭也一並給了張仲景。冬至吃餃子這一習俗也由此開始流傳到今天。

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