三月三煮雞蛋用的是地菜，也叫作芥菜。
地菜即芥菜，在路邊或野地裡隨處可見，它不僅是營養豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有「陽春三月三，芥菜當靈丹」的諺語，還流傳著「春食芥菜賽仙丹」的說法。《本草綱目》載：佛家常以芥菜作挑燈杖，據說夏日可驅除蚊蟲，故芥菜又名護生草。
地菜，屬十字花科。一、二年生草本。基出葉叢生，羽狀分裂或不分裂，葉被毛茸。春天開花，總狀花序，花小，白色。短角果，內含多數種子。性喜溫和，耐寒力強。野生於田野。嫩株作蔬菜；帶花果的全草入藥，性涼，味甘淡，功能涼血、止血，主治吐血、尿血、崩漏、痢疾等症。

三月三指的是農曆三月初三，很早以前，人們就發現地菜花有很好的治療頭痛的作用，而且可以預防腦膜炎。每年的農曆三月又正是地菜花開得正茂的時候，每年農曆三月，大家都紛紛去採集地菜花煮著雞蛋吃，久而久之，就成了一種習俗。為了方便記憶和把這種好的傳統傳下來，人們就把三月初三定為吃地菜花。三月三吃地菜花煮雞蛋不僅是湖南，南方地區、中部地區以及中北部地區都有這個習俗。

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